銀座　楸

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いよいよ10月始まる牡蠣の季節の到来です。日本各地から美味しい珍しい真牡蛎厳選中牡蛎以外の料理もお楽しみください。

 

ブイヤーベースお勧めです。

最近の楸のヒット商品であります

サフランが効いたブイヤーベース。
スープにこだわりました、生きオマール海老のキモが効いたサッパリ系の
スープ。オマールはオリーブオイル焼きにします。

キンキダイを香草と鱗焼きにします。脂の乗りの良いキンキダイを楽しめます。
牡蛎は活き牡蠣をむいて洗わず海水と牡蛎汁をそのまま入れます、
トラフグの白子もよく合います。旬によりますが。

お祝いの日に楽しんで頂けたらと思います。

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赤穂クリスタルブラン入荷　シングルシードの三倍体　味は繊細な甘み
ぷっくり深いカップで実入りがよく丸美あり。

 

 

エシレバターと焦がしにんにく醤油で剥き岩牡蠣をムニエル　キャビアのせ

香草は使いません。エシレバターは芳醇な香りが特色の発酵バター
今までにない岩牡蠣の旨味最大限に引き出します。
\1500からご提供致します。サービス品で是非お試しください。
シャンパーニュと共に。

岩牡蠣をバジルソースと10年物バルサミコソースで提供
これも今までない味。勿論レモンもありです。
豊洲市場は歩き回るだけでも面白いです。 ‎
‎強烈なオリジナリティ料理の源はこのひらめきと豊洲市場でございます。 ‎ ‎​

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‎銀座楸がいよいよPASTAを始めます。 ‎
‎どれもやはり強烈なオリジナリティで、牡蛎がふんだんに入っています。 ‎
‎食べ応えのある本格PASTAを提供いたします。 ‎‎

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Ａ アワビと牡蛎の燻製コンキリエ・肝ソース（アワビ 

‎のコリコリ感と肝をお楽しみください。 燻製との相性も抜群！ ）‎

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‎B 牡蠣とカラスミの塩パスタ（にんにくたっぷり、カラスミをふんだんに使用しました。 ボッタルガ。 ）‎
 

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‎C 4月より開始​　夏の冷製牡蛎と桃のパスタ（ブイヤベース魚介のトマトスープ。 キーンと冷えた桃とチーズたっぷりカペッリーニ。 ）‎夏季のみ
 

 

 

                       

 

 

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また、前菜も季節により多少変わります。 ‎
‎◎赤パプリカとカニの冷製ジュレ 牡蠣の山椒煮のせ‎
‎◎インドマグロ大トロ棒 牡蠣の燻製とカラスミちらしイクラのせ‎
‎◎生肉 牡蛎の燻製巻き 塩わさびキャビアのせ‎

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コロナ対策‎
‎オミクロンに関しましては厳重に対策しております。 換気 はオミクロン対応の換気扇設置 消毒は特に徹底しております‎

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TAKE OUT

お電話予約受付中03　3289　1390

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岩塩で肉を味わう

牛かつカレー　　　　50g   \1500
牛かつカレー          100g   \1950
牛カツと牡蠣フライカレー   \1650
 

牡蠣と牛肉のステーキのせ黒いカレ

‎50グラム                          \1200

100グラム                        ¥1500
‎150グラム                        \2100


‎牛スジ黒いカレー               ¥1100
‎牡蠣フライのせ黒いカレー   ¥1200‎
‎牡蠣入り黒いカレー            ¥1100
‎牡蠣のバターソテーのせ黒いカレー ¥1500‎

 

タルタル風牛生肉ハンバーグのせカレー￥１500​
​全部のせspecial カレー　　　　　\2700

ランチカレー増量中　ステーキカレープライスダウン

 

 

マスターお任せコースB

新メニュー

ロックフェラートリフ焼き

‎トラフグと白子の牡蛎バターホイルコーティング‎
‎白エビと牡蛎とキャビアの和え物‎
‎タルタル風生肉のハンバーグフォアグラロッシーニ‎
‎本マグロ牡蛎燻製生うにのせ‎
‎オマール海老と牡蛎のスープ‎
‎トリフとポルチーニ茸のリゾット‎
‎生カキ3種‎
‎フルーツのピクルスラフランス‎

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これでもかとうまいものが出ます。

‎¥20000‎

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牡蠣と面白い食材と

鉄板焼きのコース

　

‎牡蠣を中心に高級食材全て鉄板で焼く事から始まる。 ‎
‎と同時にお客様に喜んで頂きたいのと‎
‎マジックの始まりです。 ‎
‎お腹いっぱいになるまでショーは終わりません。 極上の１日にしましょう。‎

 

‎全て新しいtypeの食べ方です。 ‎
‎例えば平貝はホタテよりコリコリバターで‎

‎焼いて胆のソースで！ ‎
‎極上の牡蛎をプロピオン酸と酪酸10倍多い‎

‎エシレバターで焼きカラスミを‎
‎ショートパスタで！ ‎
‎トラフグの白子と牡蛎の田子町ニンニク‎

バター蒸し
くえの山椒オリーブ焼き牡蠣添え
超低温加工した飛騨牛ステーキフォアグラ

のせ
本マグロの炙りカルパッチョいくら

からすみのせ
あぶり鮟肝と牡蠣わさび塩 白エビかけ
ロックフェラートリフ焼き
生カキ3種
デザートカフェ
 

アワビのショートパスタ胆和え

あぶりあん肝　フォアグラ　トリフ

​カラスミ3代珍味の祭典

‎¥25000‎

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オーナーシェフからの覚悟の言葉‎‎

流れ作業の上に仕事の良質は求められない。

‎‎人のために行動して喜ばれる奉仕の心に‎‎自分の心は胸躍る。。‎‎やる気としての行動力絶大になるであろう‎‎​、そんなシェフになりたい‎‎。

100% の満足をすべてのお客様に‎‎与えることは不可能に近い。 が‎‎自分のもてる力を200％出すことはできる。 ‎‎

そこに高齢は関係ない。‎

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​お任せで。

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8月11日金曜から8月17 日木曜迄夏休み頂きます。

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