まだまだ美味しい真牡蛎が入荷しております。 クマモトは天草より直送しております。甘くて大人気 そして桃です。

 

 

銀座楸からの感謝
オープンして20年経ちました。牡蛎に感謝です、もっと感謝はお客様でございます。
料理に携わり45年たっております。美味い不味いはかなり勉強しました。
肩書などは無いですが感とひらめきで料理のセンスを磨きました。 
牡蠣の日本各地の食べ歩きはかなり致しております。美味しいと思 
われる牡蠣を日本中から探しております。
日本一美味しいと思う牡蛎だけを提供させていただく所存でございます。

 

豊洲市場は歩き回るだけでも面白いです。
強烈なオリジナリティ料理の源はこのひらめきと豊洲市場でございます。
繰り返しになりますがお客様には感謝でございます。ありがとうございます。
そしてこれからは天然岩牡蠣のシーズン。クリーミーさは真牡蛎にはない美味さ。
またご法度されてる岩牡蠣のくりぬきフライ今年も始めます。そしてパスタです。

 

今 桃のと牡蠣の冷たいPASTA

​新発売

銀座楸がいよいよPASTAを始めます。
どれもやはり強烈なオリジナリティで、牡蛎がふんだんに入っています。
食べ応えのある本格PASTAを提供いたします。
また、ベーシックセットとPASTAをご注文されますと2割引きで提供させていただきます。


A アワビと牡蛎の燻製コンキリエ・肝ソース(アワビ 

のコリコリ感と肝をお楽しみください。燻製との相性も抜群!)

 

 


B 牡蠣とカラスミの塩パスタ(にんにくたっぷり、カラスミをふんだんに使用しました。ボッタルガ。)
 

 

 

 


C 夏の冷製牡蛎と桃のパスタ(ブイヤベース魚介のトマトスープ。キーンと冷えた桃とチーズたっぷりカペッリーニ。)
 

 

 

 

 


また、前菜も季節により多少変わります。
◎赤パプリカとカニの冷製ジュレ 牡蠣の山椒煮のせ
◎インドマグロ大トロ棒 牡蠣の燻製とカラスミちらしイクラのせ
◎生肉 牡蛎の燻製巻き 塩わさびキャビアのせ

 


 

オーナーシェフからの覚悟の言葉
流れ作業の上に仕事の良質は求められない
人のために行動して喜ばれる奉仕の心に
自分の心は胸躍る
やる気としての行動力絶大になるであろう
​そんなシェフになりたい
100%の満足をすべてのお客様に
与えることは不可能に近い。が
自分のもてる力を200%出すことはできる。
そこに高齢は関係ない。

コロナ対策
オミクロンに関しましては厳重に対策しております。換気 はオミクロン対応の換気扇設置 消毒は特に徹底しております

TAKEOUT月水金ランチ好評発売中

お電話予約受付中03 3289 1390

岩塩で肉を味わう

牛かつカレー    70グラム\1300
牛かつカレー          100グラム\1550
牛かつカレー    150 グラム\2200

牡蠣と牛肉のステーキのせ黒いカレ

                            100グラム¥1340
                            150グラム¥1750
                            200グラム\2300

牛スジ黒いカレー                   ¥940
牡蠣フライのせ黒いカレー       ¥1100
牡蠣入り黒いカレー                ¥990
牡蠣のバターソテーのせ黒いカレー                                                         ¥1300

 

 

マスターお任せコースB

新メニュー

ロックフェラートリフ焼き

トラフグと白子の牡蛎バターホイルコーティング
白エビと牡蛎とキャビアの和え物
タルタル風生肉のハンバーグフォアグラロッシーニ
本マグロ牡蛎燻製生うにのせ
オマール海老と牡蛎のスープ
トリフとポルチーニ茸のリゾット
生カキ3種
フルーツのピクルスラフランス

これでもかとうまいものが出ます。

​             ¥20000

牡蠣と面白い食材と

鉄板焼きのコース

牡蠣を中心に高級食材全て鉄板で焼く事から始まる。
と同時にお客様に喜んで頂きたいのと
マジックの始まりです。
お腹いっぱいになるまでショーは終わりません。極上の1日にしましょう。

 

全て新しいtypeの食べ方です。
例えば平貝はホタテよりコリコリバターで

焼いて胆のソースで!
極上の牡蛎をプロピオン酸と酪酸10倍多い

エシレバターで焼きカラスミを
ショートパスタで!
トラフグの白子と牡蛎の田子町ニンニク

バター蒸し
くえの山椒オリーブ焼き牡蠣添え
超低温加工した飛騨牛ステーキフォアグラ

のせ
本マグロの炙りカルパッチョいくら

からすみのせ
あぶり鮟肝と牡蠣わさび塩 白エビかけ
ロックフェラートリフ焼き
生カキ3種
デザートカフェ

 

アワビのショートパスタ胆和え

あぶりあん肝 フォアグラ トリフ

​カラスミ3代珍味の祭典

      ¥25000

コース料金25,000円 (税抜)

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